5大日本蟹大解構　達人教你快速剝長腳蟹腳

不少自助餐、甚至打邊爐，都可能有長腳蟹供應，但平日剝長腳蟹時總要借助蟹剪，到底點樣可以快速簡易地剝長腳蟹？ 

TOPick請來達人教路，熱食的長腳蟹可以從蟹腳的關節位剝開， 輕輕一拉，就可拉出蟹肉，啖啖肉，超美味；至於自助餐常見的凍食長腳蟹腳，則要在蟹腳的中央位置截斷，再輕輕從兩邊拉出蟹肉。

其實關鍵在蟹腳的關節位，只要輕輕一屈，再拔走蟹殼，蟹肉就會出現！想知點剝，立即睇片：

冬天是吃蟹的季節，除了長腳蟹外，識食的港人更會從日本活蟹專賣店中，買來新鮮的日本活蟹。TOPick訪問了專門售賣日本活蟹的富士水產2位負責人Sunny及Daisy，為大家拆解5大日本蟹種類的肉質、價錢、及合適食法：

1. 鱈場蟹

主要出產自北海道的鱈場蟹，與阿拉斯加長腳蟹、油蟹一樣，同屬本港常見的皇帝蟹品種。雖不及松葉蟹矜貴，但因為大隻又多肉，每隻重3至5公斤，因而最受港人喜愛，適合凍食、但不太適合用作刺身。

有商人會以外貌相似，但價錢差一截的油蟹來魚目混珠。油蟹雖然亦屬皇帝蟹的品種之一，肉質卻較差，亦較不鮮甜，因此售價亦比鱈場蟹平近一半。要分辨兩者主要可看兩點，其一是油蟹顏色偏藍，而鱈場蟹卻是紫紅色的；其二則可看其蟹背中央下方的刺點，鱈場蟹是6點的，而油蟹則只得4點。

2. 松葉蟹

松葉蟹，售價為5種蟹中之冠。其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。其主要產地為日本的北陸山陰一帶，不同產地的松葉蟹各有不同叫法，如兵當中最高級的，就一定是福井越前蟹，售價亦比其他松葉蟹高出一截，自日本明治時代起，就已成天王的貢品。

雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。其產量非常有限，每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期，漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。

要細味松葉蟹的鮮味，最佳食法是凍食，先將活蟹灼熟，再以冰敷降溫，才能吃出食材之鮮美。

3. 香箱蟹

香箱蟹即松葉蟹的雌蟹，同樣產於北陸山陰。其蟹身呈橙紅色，體形比松葉蟹小得多只得一隻手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹子。日本人除了用來凍食外，亦會用作為做麵豉湯的材料。

4. 花咲蟹

花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色，非常鮮艷，日本人認為狀似如花盛放，遂取名花咲（粵音：笑）。不過未煮前它的賣相並不討好，褐紅色蟹身上佈滿又尖又硬的棘刺，頗為嚇人。

花咲蟹主要在北海道根室捕捉到，捕捉期只限每年的8月至10月。雖然每隻重量只得600克至1公斤，但蟹腳肉份量足，肉質結實，而且油脂夠多，味道比鱈場蟹更為濃厚。

5. 毛蟹

毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶，體積細小，普通一隻只得600克，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，蟹膏香濃得來更帶有淡淡栗子香。其蟹身呈棕色，渾身滿佈細毛。